Celiaki är ingen födoämnesallergi utan en autoimmun sjukdom."Glutenallergi" är ett ord som ofta används istället för benämningen glutenintolerans. Det är mindre lämpligt att säga "glutenallergi" eftersom immunsystemet reagerar helt annorlunda vid intolerans än vid allergi.

Födoämnesallergier växer ofta bort medan glutenintolerans (celiaki) är en sjukdom man har hela livet.