Alla ingredienser som ingår i livsmedlet skall anges. Det som det finns mest avstår först och det som det finns minst av skall stå sist.

Med hjälp av den texten kan du i de flesta fall avgöra om livsmedlet innehåller gluten eller inte. Har du kunskap om råvarornas näringsinnehåll kan du ibland också avgöra ungefär vilket näringsinnehåll maten har – mycket eller lite fibrer, kolhydrater, fett, protein och annat som kan påverka energiinnehållet och ditt behov av insulin.

Ibland ändras ingrediensinnehållet i ett livsmedel fast förpackningen ser likadan ut. Därför är det bra att göra det till en vana att alltid läsa igenom ingrediensförteckningen på sammansatta livsmedel.

Allergimärkning
Inom EU används en så kallad allergenmärkning. Då måste man som tillverkare ange i ingrediensförteckningen om en ingrediens eller produkt därav är känd för att kunna medföra överkänslighetsreaktioner. Det här innebär i praktiken att många ingredienser åtföljs av en parentes (av vete) eller (från mjölk). Listan på ingredienser eller produkter därav som måste anges är följande:

Spannmål, som innehåller gluten (det vill säga vete, råg, korn, havre, spelt, kamut, eller korsningar mellan dem)
Kräftdjur
Ägg
Fisk
Jordnötter
Sojabönor
Mjölk, laktos
Nötter, det vill säga mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, makadamianöt och Queenslandnöt
Selleri
Senap
Sesamfrön
Svaveldioxid och sulfit i koncentrationer på mer än 10 mg/kg eller 10 mg/liter
Lupin
Blötdjur (snäckor, musslor och bläckfisk)
Extremt allergiska personer bör vara försiktiga med alla livsmedel som tillverkats av flera ingredienser. Risken kan aldrig uteslutas för fel i form av felmärkta varor eller livsmedel med spår av ingredienser från en annan tillverkning.