Många av de glutenfria produkterna som finns är baserade på stärkelse och innehåller socker (det vill säga kolhydrater)som ger snabba blodsockersvar. Nyckeln är att äta väl sammansatta måltider och mellanmål där andra livsmedel kan kompensera för de glutenhaltiga produkternas ofta snabba kolhydrater. Därför är det bra att lära sig att hitta och tycka om de fiberrika, glutenfria produkterna som ger långsam energi.

Ökat fiberinnehåll
Så kallade gelbildande fibrer som finns i frukt, bär, grönsaker, rotfrukter, baljväxter, havre och t ex pofiber, har visat sig vara extra positivt för blodsockerkontrollen.

Tänk på att vissa personer och små barn kan vara känsliga för stora mängder fibrer och andra kolhydrater, speciellt när de har en nyupptäckt celiaki. När tarmen läkt brukar det gå bättre igen. Öka mängden fiber successivt och låt magen ”vänja” sig. Äter man fiberrik mat är en viss mängd gaser i tarmen helt naturligt.

För ökat fiberinnehåll välj gärna:
• grova grönsaker, kokta eller råa t ex broccoli, vitkål, rotfrukter.
• baljväxter, dvs ärtor, bönor och linser i en sallad, gryta eller soppa
• hel frukt istället för juice
• fiberrikt glutenfritt bröd med låg sockerhalt, över 5 g fiber och under 5 g socker/100g.
• grovt glutenfri mix (fungerar även i vissa bakverk, till pannkakor mm)
• quinoa, bovete, råris, fullkornsris, vildris och glutenfri fiber-pasta

Mer fiber får du med fibertillskotten Pofiber, Fibrex, Fiberhusk, linfrö, solrosfrö, sesamfrö och ren havre. Dessa ingredienser kan du tillsätta både till bröd, müsli, gröt, pajdegar, pannkakor, i paneringar, till färser med mera.

Det är vanligt att barn och ungdomar inte så gärna vill äta mat med mörk färg, bitar i brödet och annat som ”indikerar fibrer”. Försök då att använda rena havregryn, pofiber, fiberhusk, lite olja eller syrliga ingredienser i maten för att få ett långsammare blodsockersvar. Prova också med att blanda fiberrikare produkter med långsammare, t ex blanda vanligt ris med råris.

Det är många saker som avgör om man får snabbt eller långsamt blodsockersvar efter en måltid. Måltidens sammansättning påverkar i sin helhet men kan också påverkas av när man tar sitt insulin och vad man gör. Egna iakttagelser och erfarenheter är viktiga att notera och lära sig av.

När vi äter måltider äter vi flera olika livsmedel samtidigt och sammansättningen av hela måltiden påverkar hur snabbt energin tas upp och hur snabbt blodsockret stiger. Ofta fungerar det bra att alltid försöka ha med minst ett långsamt livsmedel i varje måltid. Många som har diabetes och celiaki brukar ha erfarenhet av att de glutenfria produkterna ger snabbare blodsockersvar än motsvarande produkter med gluten. För att kompensera för detta kan det vara bra att veta att det finns faktorer som kan göra att livsmedel och måltider blir ”långsammare” eller ”snabbare”. För att få längre mättnad och långsammare blodsockersvar kan man t ex prova med att börja måltiden med råkost, gärna med lite syrlig oljedressing på.

Mat/Måltider kan bli långsammare av:

• Syrliga ingredienser som yoghurt, vinäger, ättika, tomat, citron
• Hela bitar av glutenfria korn, nötter, jordnötter och frön
• Fett av olika slag, välj gärna ett enkelomättat
• Surdeg i bröd
• Hel frukt, bär, avokado, grönsaker, rotfrukter, ärtor, bönor, linser, specialodlad och ren havre, linfrön, fiberhusk, fibrex mm.
• Rå oupphettat majsstärkelse (maizena) används ibland i välling

Mat/Måltider kan bli snabbare av:

• Vätskerik mat
• Dryck till maten
• Finfördelade och porösa livsmedel
• Värmebehandlad mat